Umeboshi blommer Ø

Clearsprings økologiske saltsyltede Umeboshi-blommer har igennem generationer været en vigtig del af det japanske køkken. Bruges i ris, sushi, dressinger, m.m. Umeboshi er en koncentreret fødevare, og kun en lille mængde er nødvendig. Clearspring økologiske Umeboshi-blommer produceres af en familie i Wakayama, som er det bedst kendte ume-frugtdyrkningsområde i Japan. Familien administrerer deres frugthave ved hjælp af økologiske metoder og følger den traditionelle langsomme praksis med mælkesyrer, når de laver deres udsøgte umeboshi. Blommerne høstes i slutningen af juni, når den er delvist moden, og saften stadig er sur nok til at give den ønskede syrlighed. Efter høst lægges frugten i blød natten over for at fjerne enhver bitterhed, derefter ilagt tønder med lag af salt, hvor den syltes i et par uger. Når syltningen er færdig, tørrer de deres umeboshi på bakker i solen og tilsmages ganske kort med perillablade, som giver umeboshi deres karakteristiske røde farve og krydrede smag. Producenten er exceptionelt dygtig til at bruge traditionelle metoder, hvorfor deres økologiske blommer er blandt de fineste umeboshi-produkter i Japan.